Цыплят нафаршировать под кожу, для чего поднять черенком ложки кожу с краёв грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушки. Цыплят зашить, положить на сковородку в разогретое масло, сверху тоже полить маслом и поставить в нагретую духовку, где запекают в течение часа, поливая жиром и водой. Жареных цыплят положить в кастрюлю. На освободившейся сковороде смешать столовую ложку^муки с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить стаканом бульона, прокипятить. В соус положить сметану, залить соусом цыплят и поставить их на 20 минут на пар, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить на две части, залить соусом, оставшийся соус подать в соуснике отдельно.
Приготовление фарша: булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печёнкой, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с сырыми желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми белками. Если фарш будет жидким, добавить панировочных сухарей
Недавно мне муж поведал историю о том, как он однажды попробовал у друга «ну просто МЕГАвкусные котлеты». «Они были настолько нежными и сочными, - восхищался он, - я никогда не ел ничего подобного...»
Естественно такое заявление меня сначала воодушевило на кулинарные эксперименты. Но после того, как и на «…дцатый» раз я услышала безапелляционное «не… не то», я не то, чтобы расстроилась, я дошла до какого-то отчаяния: «Ну что такого можно сделать с ОБЫЧНЫМ куском фарша, чтобы он стал МЕГА котлетой?». В общем, на фоне всей этой котлетной истЕрии я дошла до того, что однажды, обжаривая рыбу в кляре, уже скорей на автопилоте, решила в жидкое тесто обмакнуть и пару котлет. Что вы думаете? Теперь жена друга (которая, как недавно выяснилось, просто готовила котлеты в… мантоварке) ломает голову над тем, что такого сверхъестественного с обычным куском фарша делаю я – жена друга ее мужа? При случае, обязательно расскажу…точнее, подкину ссылку на «Дом советов».
Вы проводите массу времени на кухне, готовя различные вкусные блюда для себя и всей своей семьи? Тогда вы наверняка уже ни раз обжигались или ошпаривались. А это может омрачить любой, даже самый романтический ужин. Если вы решили раз и навсегда избавиться от таких неприятностей, но при этом вы пока не можете позволить себе обедать исключительно в ресторанах, то обратите внимание на эту новинку. Кухонные силиконовые щипцы Fusion Silicon Finger Tongs могут значительно облегчить вашу работу на кухне, и если в ваши планы не входит становиться профессиональным поваром, то с такими щипцами вы, скорее всего, больше никогда не будете обжигаться.
Такими щипцами очень удобно работать на кухне, а при помощи своих же пальцев вы будете легко открывать и закрывать захват. С такими щипцами вы сможете без риска положить и взять мясо с разогретой сковороды, достать бекон, горячий гамбургер или любое другое блюдо, которое вы захотите приготовить. Эти силиконовые щипцы выдерживают нагрев до 260 градусов и мытье в посудомоечной машине, а приобрести их можно за $17.99 на ThinkGeek.
Калорийность пищи не должна быть меньше величины основного обмена и не ниже 1000 ккал, так как в противном случае организм переключится на аварийный, экономичный уровень расходования «топливных» ресурсов. Оптимальный дефицит энергии – 500 ккал в день. Из них 300 ккал рекомендуется расходовать на физическую нагрузку и 200 ккал за счет ограничения в калорийной пище, в первую очередь, сокращая потребление простых углеводов и животных жиров. Диетологи рекомендуют: 1 й завтрак должен составлять 25 % суточного рациона, 2 й завтрак – 15 %, обед – 35 %, ужин – 20 %, перед сном – 5 %.
В полноценности. Помимо калорийности и правильного соотношения пищевых веществ, еще одним принципом рационального питания является его полноценность – удовлетворение потребностей организма в витаминах, минералах, и пищевых волокнах (клетчатки).
Из котлетной массы разделать котлеты (по 2—3 на порцию), запанировать в сухарях и жарить с маслом или столовым маргарином на сковороде. При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зелёного горошка и жареного картофеля.
Приготовление пищи нa пaру - сaмый древний способ кулинaрной обрaботки. Еще до знaкомствa с огнем нaши предки имели возможность рaзогревaть и рaзмягчaть рыбу, коренья и фрукты нa кaмнях возле горячих источников. Древнекитaйский способ вaрки нa пaру почти не изменился зa много веков. Трaдиционно, в Китaе готовят мясо и овощи в глубокой сковороде с зaкругленным дном, в которую в несколько ярусов помещaют бaмбуковые или тростниковые корзины с мелко нaрезaнными ингредиентaми.
Плюсы древнейшего способa приготовления пищи очевидны: продукты сохрaняют не только свой нaтурaльный цвет, зaпaх, форму и вкус, но и большую чaсть микроэлементов и витaминов, содержaщихся в сыром продукте. Для обрaботки пaром не требуется мaслa и бульонa, поэтому водорaстворимые витaмины и минерaлы не теряются, a едa не нaсыщaется жирaми. При вaрке нa пaру продукты не соприкaсaются с воздухом и не нaгревaются выше 100С, что сохрaняет их состaв в первоздaнном виде. Для приготовления нa пaру подходят все продукты, кроме грибов, которые необходимо вaрить в большом количестве воды. Подпорченные и мятые овощи и фрукты в пaровaрке приобретут неприятный зaпaх и вкус, a если вырезaть дефекты – потеряют форму. Поэтому для приготовления нa пaру все овощи и фрукты должны быть высочaйшего кaчествa.
